Seu restaurante recebe pedidos, mas o caixa parece sempre apertado? Além de buscar novos clientes, vale olhar para o valor de cada compra. Ticket médio é a receita de vendas dividida pelo número de pedidos, usando a mesma base de dados. Aumentá-lo faz sentido quando o cliente percebe valor e a operação consegue entregar com margem.
Complete o pedido. Não complique.
- PEDIDO PRINCIPAL
- COMPLEMENTO ÚTIL
- COMBO COM MARGEM
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Comece calculando por canal
Separe iFood, 99Food e cardápio próprio. Use o mesmo período e confira se o relatório inclui entrega, descontos e cancelamentos. Compare bases equivalentes. Um ticket maior num painel pode refletir uma forma diferente de contabilizar o frete, e não necessariamente mais produtos vendidos por pedido.
Ofereça um próximo passo que faça sentido
Quem compra dois lanches pode se interessar por uma porção para dividir. Quem pede almoço individual talvez queira uma bebida pequena. A sugestão precisa combinar com o pedido, ser opcional e ter preço claro. Uma lista interminável de adicionais cria esforço e pode atrasar a compra em vez de ajudar.
Crie combos por ocasião de consumo
Organize opções para uma pessoa, para duas e para a família quando o seu produto permitir. Informe quantidades e tamanhos. Exemplo hipotético: dois burgers, uma batata de tamanho informado e uma bebida. A vantagem pode ser a conveniência de escolher tudo junto, não apenas um desconto agressivo.
A conta de um adicional
Exemplo hipotético: um complemento custa R$ 8 e tem R$ 3 de custos variáveis, antes de outras taxas aplicáveis. A diferença de R$ 5 ainda precisa considerar essas taxas e a operação. Multiplicar R$ 8 pelo número de vendas mostra receita adicional, não lucro. Revise também se o complemento aumenta desperdício ou tempo de preparo.
Não sacrifique a conversão para subir a média
Se você aumenta o pedido mínimo e perde muitos compradores, pode elevar o ticket enquanto reduz receita total. Acompanhe pedidos concluídos, conversão, contribuição por pedido e contribuição total. Ticket é uma parte da análise. Nenhum número sozinho mostra que a mudança foi boa.
Um teste simples de sete dias
Escolha um produto com volume, adicione uma combinação complementar clara e acompanhe o resultado. Compare com dias semelhantes, registre disponibilidade e confirme que não houve outra grande mudança. Se o volume for pequeno, observe por mais tempo. Sete dias são um ponto de partida operacional, não uma garantia de conclusão estatística.
Para aplicar hoje: escolha uma ocasião de consumo, desenhe um combo com ficha técnica e confira sua apresentação no celular. Em vez de perguntar “como fazer o cliente gastar mais?”, pergunte “o que completa esse pedido e vale a pena para os dois lados?”.
Sobre este guia
Orientações editoriais da assessoria Marcos Lameira. Os exemplos são hipotéticos e as contas são simplificadas para explicar a decisão. Use os custos e os relatórios reais da sua operação.